Receta Por Dia

7 de septiembre de 2011

Almejas a la Marinera

Ingredientes:
  • 1/2 de almejas
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Cayena
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate frito casero
  • Perejil
Preparación:

Poner agua  en una cazuela y poner a hervir.


Poner las almejas en la cazuela con agua hasta que se abran.
Pelamos las cebollas y los ajos.

Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. 

Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos gusta ese toque picante ya sabéis, si no no añadir el ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeñitos


Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.

Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. Hasta que liger y espese la salsa.
Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.

Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera.

Añadimos el vaso de vino blanco.

Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol.


Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero.

Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal, la que deja el jugo de las almejas es suficiente.

A continuación añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.

Tened preparada la barra de pan que más os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsa es espectacular.


Consejillos:
Si te gusta que tengan un puntillo más picante añade una pizca de pimentón picante además de la media guindilla.
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