Receta Por Dia

28 de enero de 2014

Lombarda Rehogada



Una tiípica receta que haci mi queridisima abuela cuando nos reuniamos todos los nietos unos días antes de las fiestas navideñas.

Ingredientes:

  • Media Lombarda
  • Sal
  • Pimenton 
  • Aceite 
  • Ajos
  • Agua
  • 2 Patatas
Preparación:

Cortar la lombarda en gajos según marquen las hojas.
Poner en la olla a presión 1 litro de agua.
Cunado el agua comience a borbotear,  echar la lombarda en la olla, añadir las patatas peladas.
Poner un poco de sal.
Cerrar la olla a presión y dejarla cocer durante 20 minutos una vez subida la valvula de seguridad.
Una vez cocida la pasamos por un escurridor para que suelte el posible agua que tenga.
Cogemos una sarten y ponemos aceite a calentar.
Una vez caliente le incorporamos uno ajos pelados y cuando esto estén fritos le añadimos un poco de pimentón dulce.
Verter el sofrito sobre la lombarda y servir.



20 de enero de 2014

Filetes Rusos con Tomate

Pues hoy toca hacer un rico platos de la cocina tradicional de siempre, los llamados Filetes Rusos, en una de sus multiples variedades

Ingredientes:

  • Carne picada 300 gr
  • Una patata rallada
  • Un Huevo
  • Tomate frito o natural triturado
  • Perejil
  • Sal 
  • Ajo
  • Pan Rallado
Preparación:

Batimos el huevo como si fuera para tortilla.
Rallamos la patata.
Y lo mezclamos todo con la carne picada y una pica de sal.
Lo dejamos reposar durante 20 minutos mas o menos.
Comemos la masa que hemos hecho y las hacemos bolas como si hicieramos albondigas.
Las aplastamos y las pasamos por el pan rallado.


Pone,os aceite en una cazuela hasta que cubra el culo de la misma y lo freímos.
Para hacer la salsa , picamos cebolla, ajo y un poco de perejil.
Y lo ponemos a pochar, una vez pochada incorporamos el tomate.


Damos un par de vueltas y le añadimos los filetes.
Dejamos cocer todo junto durante 15 minutos.


Y servimos en los platos.





12 de enero de 2014

Croquetas de setas



Ingredientes: 
Para 40 unidades 

  • 170 gr de setas frescas
  • 80 gr de mantequilla
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 40 gr de cebolla
  • 150 gr de harina
  • 800 gr de leche a temperatura ambiente
  • Nuez moscada(Opcional)
  • Sal
Para rebozar:
  • 2 huevos
  • galleta picada o pan rallado para rebozar
  • aceite de oliva para freír
Preparación:

Ponemos las setas en el vaso de la Thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4.
Incorporamos 30 gr de aceite y sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. retirar del vaso y reservar.
Verter en el vaso la cebolla y triturar 4 segundos a velocidad 4.
Añadir el resto del aceite (20 gr) y la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
Añadir la harina y rehogar 3 minutos, 100ºC a velocidad 2.
Incorporar la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Agregar las setas y programar 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 3. 
Una vez lista la masa de las croquetas la vertemos en una fuente y la dejamos enfriar.
Una vez fría, la masa debe quedar con una textura espesa y que apenas se pegue en las manos. 
Para hacer las croquetas mas fácilmente introducimos la masa en una manga pastelera y cortamos el extremo del tamaño deseado de las croquetas y sobre una bandeja forrada con papel de horno o papel de aluminio hacemos tiras largas con la masa de croquetas y las cortamos con un cuchillo según el tamaño deseado.
Las rebozamos primeramente con el huevo batido y después con la galleta picada o pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente unos minutos para dorarlas, las dejamos reposar sobre un papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite y ya están listas para servir.

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