Receta Por Dia

15 de mayo de 2011

Helado Celestial

Ingredientes:

Para el praliné:
  • 200 g de Azúcar
  • 100 g de almendras crudas peladas
Para el resto:
  • 100 g de galletas
  • 6 claras de huevo, unas gotitas de Limón y una pizca de sal
  • 500g de Nata liquida para montar muy fría
  • 180g de Leche condensada  ( mita de un bote pequeño)
  • Un molde Redondo desmontable de 22cm de diámetro por 6 de alto
Nota: tendremos el praliné hecho (paso 1 y 2 de la receta). Para empezar directamente a preparar la receta

Preparacion:

  1. En una sartén de fondo grueso, haga el caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro).Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
  2. Cuando este bien frío, parta en trozos y échelos en el vaso (que deberá estar muy seco, así como las cuchillas).

Rállelo sin llegar a pulverizar, durante 12 segundos. En velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) saque y reserve en una bolsa de plástico.Todo lo anterior deberá estar hecho antes de continuar con la receta.

Pulverice las galletas echándolas con la Mantequilla en marcha en velocidad 6 (si queda algún trozo repita la operación) saque y reserve.

Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa.


Séquelos. Ponga la mariposa en la cuchillas añada las claras, el azúcar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6 minutos  Velocidad 3. Saque y reserve.

Sin lacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velo3. Saque a otro recipiente.
Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamente son movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.


En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuación la mitad de la mezcla, una capa de praliné y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praliné


Métalo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, sírvalo con un coulis de frutas ( las que usted quiera) q preparará triturando las mismas con Zumo de limón


Variantes: en lugar de praliné en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arándanos....etc...

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