Receta Por Dia

25 de octubre de 2011

Sopa de Marisco II

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INGREDIENTES:

Para el fumet: 
  • 250 gr. de gambas arroceras
  • 6 langostinos
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr. de agua
Para el sofrito:
  • 100 g (1 cubilete) de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde de freír
Para la sopa:
  • 1/2 Kg de mejillones bien limpios (pueden ser congelados)
  • 4 filetes de pescado (puede ser congelado)
  • 250 gr de almejas
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g (1 cubilete) de vino blanco
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 2 huevos duros
  • 1/2 cubilete de hojas de perejil
  • Pimienta (opcional)
  • Sal al gusto
  • 200ml de agua
  • Los cuerpos de las gambas y los langostinos reservados
Preparación del Fumet:

Pelar las gambas y reserve los cuerpos. Poner las cabezas y las cáscaras
en el vaso junto con el aceite.
Quitar la cabeza y las patitas a los langostinos y ponerlos también en el 
vaso junto las cáscaras de las gambas. Sofreír durante 5 minutos,
temperatura 100 º velocidad 1.
Añadir el agua al vaso y cerrar la tapa.
Programar 8 minutos temperatura varoma velocidad 1.
Cuando termine el tiempo programado triturar 20 segundos, velocidad 5.
Colar el fumet por un colador de malla fina y reservar. 

Para el Sofrito:
Lavar bien el vaso y la tapadera antes de hacer el sofrito.
Echar todos los ingredientes en el vaso y programe 6 segundos a 
velocidad 3 1/2 para que todo quede troceado.
Después, programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. 

Para la Sopa:
Cuando termine, agregar el fumet, el agua, los filetes de pescado en trozos,
los calamares, el laurel, el vino blanco, las pastillas de caldo y pimienta.
Programar 20 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
En el recipiente varoma colocar las almejas para que se abran y los huevos 
envueltos el film transparente para que se cuezan.
Cuando termine incorporar los mejillones, las gambas, los huevos duros 
en rodajas o cortados en trocitos, los langostinos, las almejas y 
el perejil picado y programar 5 minutos, 
temperatura 100 velocidad cuchara.

Rectificar la sazón e incorporar más agua si fuera necesario.

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