Receta Por Dia

2 de marzo de 2013

Arroz Caldoso




Ingredientes:

  • 1 Vaso de Arroz por persona.
  • 2 Vasos de Caldo por 1 de Arroz.
  • 2 Cigalas (Bogavante, Necoras) de lo que se quiera elegir.
  • 1 Tomate Maduro.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 50 gr Aceite de Oliva  Virgen.
  • 1 Pimiento.
  • 1/2 Cebolla.
  • Una pizca de Azafrán.
  • Colorante.
  • Sal.
  • Agua.
  • 75 gramos de gambas Arroceras (2 Personas).
  • Espinas de pescado y cabezas para el caldo

Preparación Tradicional:

Se ponen las espinas y cabeza de pescado en una cazuela con agua y de deja cocer 20 minutos.

Se cuela y se reserva.
Se pica la cebolla, el tomate, el pimiento tipo juliana, si se quiere se puede poner en la picadora.
Se pone en la paellera el aceite de oliva.
Se vierte el resultado de picar el tomate, la cebolla y el pimiento verde.
Añadir los dientes de ajos picados.
Pochar durante 10 o 15 minutos a fuego medio.


Una vez pochado se añade el arroz, y se remueve varias veces.


Se le añade el caldo y se deja cocer unos 20 minutos.


Añadir las gambas y las cigalas cuando falten 5 minutos para terminar el plato.
Añadir el colorante y el azafran. remover



Probar el arroz si esta hecho es decir blando pero entero, retirar la paellera del fuego.
Si se quedo sin caldo añadir un poco mas.


Se sirve inmediatamente.

Preparación Thermomix:
Ponemos en el recipiente la cebolla y los dientes de ajo y trituramos unos segundos a velocidad 4.

Añadimos el tomate triturado y el aceite. Programamos 10min. temp. varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando quedan 3-4 minutos añadimos las gambas y cuando queda 1 minuto añadimos la cucharadita de pimentón y las hebras de azafran.
Añado 1 litro de caldo de pescado y programamos 15 min. Temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos el arroz y programamos 13 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, vel. Cuchara.
Rectificamos de sal al gusto.


Si nos gusta más caldoso aún podemos añadir al final un poco de agua.







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