Croquetas de setas

Ingredientes: 

Para 40 unidades 

• 170 gr de setas frescas
• 80 gr de mantequilla
• 50 gr de aceite de oliva
• 40 gr de cebolla
• 150 gr de harina
• 800 gr de leche a temperatura ambiente
• Nuez moscada(Opcional)
• Sal

Para rebozar:

• 2 huevos
• galleta picada o pan rallado para rebozar
• aceite de oliva para freír

Preparación:

Ponemos las setas en el vaso de la Thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4.

Incorporamos 30 gr de aceite y sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso la cebolla y triturar 4 segundos a velocidad 4.

Añadir el resto del aceite (20 gr) y la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.

Añadir la harina y rehogar 3 minutos, 100ºC a velocidad 2.

Incorporar la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.

Agregar las setas y programar 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 3. 

Una vez lista la masa de las croquetas la vertemos en una fuente y la dejamos enfriar.

Una vez fría, la masa debe quedar con una textura espesa y que apenas se pegue en las manos. 

Para hacer las croquetas mas fácilmente introducimos la masa en una manga pastelera y cortamos el extremo del tamaño deseado de las croquetas y sobre una bandeja forrada con papel de horno o papel de aluminio hacemos tiras largas con la masa de croquetas y las cortamos con un cuchillo según el tamaño deseado.

Las rebozamos primeramente con el huevo batido y después con la galleta picada o pan rallado.

Las freímos en abundante aceite caliente unos minutos para dorarlas, las dejamos reposar sobre un papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite y ya están listas para servir.